Sopa fría de tomate y melocotón

Va terminando el verano y volvemos poco a poco a la rutina. Algunos hemos vuelto de las vacaciones y otros comienzan dentro de muy poco.

Para aprovechar los productos de temporada, compensar algunos de los excesos que hayamos podido cometer a lo largo de estos días de descanso o simplemente para disfrutar de comidas ricas y saludables, hoy os traigo una receta muy fácil y con múltiples combinaciones.

Se trata de un gazpacho de melocotón que tiene un suave toque a hierbabuena y con el que podréis tener un primer plato muy saludable y que se agradecerá en cualquier época del año, pero sobre todo en estos días en lo que aún hace calor y sus ingredientes tienen un sabor realmente espectacular.

La base de esta receta es el tomate que tiene un alto contenido en licopeno (antoxidante natural y con propiedades anticancerígenas), fibra (sobre todo si se toma con la piel), bajo contenido en socio que lo hace ideal para hipertensos, vitaminas A y C, ayuda a eliminar toxinas y además tiene muy pocas calorías. Vamos....una auténtica joya!!

Me declaro adicta a los tomates, os podría decir que prácticamente los como a diario, sobre todo en esta época del año y adoro los rosa de la localidad de Alcolea (Córdoba)

Por otro lado tenemos el melocotón que también aportará pocas calorías a esta receta, incorporando los flavonoides que contiene que le confieren un altísimo poder antioxidante, ayudan a evitar la retención de líquidos, favorecen la digestión y con gran contenido en vitaminas (a, b1, b2, c...) y minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, yodo...)

Con esta sopa fría conseguiremos un plato rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, que nos vendrá genial si queremos volver a estar en óptimas condiciones!!! O simplemente si nos apetece tomar un rico y sano plato.

Aunque también puedes optar por otras versiones de gazpacho o de salmorejo que también están deliciosos, como este gazpacho con zanahoria, el salmorejo de cerezas  o  el de remolacha.

Ingredientes 

500 grs de tomates maduros

200 grs de melocotón

50 grs de cebolla

50 grs de pepino

75 grs de Aceite de oliva Virgen de Oliva

Unas hojas de hierbabuena

Sal

Vinagre

Agua (al gusto)

Elaboración 

Lavar y pelar los ingredientes.
Cortar en trozos medianos.
Introducir en la batidora.
Batir hasta que quede todo perfectamente integrado.
Rectificar la sal y el vinagre.
Enfriar antes de servir.
Si quieres que quede más líquido añade agua a tu gusto.

Para decorar queda muy rico con trocitos de melocotón. Me gusta el contraste de sabor que le aportan.

También se puede acompañar con la guarnición tradicional del gazpacho o incluso con migas de atún en aceite (previamente escurrido).

Como podéis comprobar es un plato extremadamente fácil y rápido de hacer. Las proporciones las podéis variar, dependiendo si se quiere potenciar el sabor del melocotón o que tenga un toque suave.

En cualquier caso es un plato muy rico y sano.

Espero que os guste.

¡¡Hasta el próximo sueño!!

Crema de calabacín

Que en casa cada uno tiene sus gustos a la hora de comer, es un hecho. 

Suele ocurrir que lo que le gusta a uno de los niños, no le gusta al otro. y lo que le gusta a los niños, no le gusta al padre...Hay pocas cosas en las que coincidan y una de ellas es que no son fans de las sopas y cremas.

Sin embargo a mi me encanta y no renuncio a hacerlas, aunque sea en pequeñas cantidades o para compartirlas.

Así ocurrió con la receta de crema de calabaza con curry y jengibre que publiqué hace poco. Y así ha ocurrido con la de hoy. Al pasar por la frutería, había unos calabacines que me estaban llamado...y no me pude resistir! 

Con ellos he elaborado varios platos, ya que los he preparado en ensalada, rellenos como las berenjenas rellenas y gratinadas y ahora le tocaba el turno a esta crema.

El calabacín es ideal en dietas por su bajo aporte calórico y alto contenido en fibra y agua. Pero además es rica en sales minerales como el potasio, fósforo , magnesio y calcio; y en vitaminas A, C, E y B9. Todo esto hace que sea beneficiosa para el sistema inmunológico, posea propiedades diuréticas y detox, protege la piel y actúa contra la anemia y problemas gastrointestinales.

Si a todo esto le añadimos lo versátil que es a la hora de elaborarlo...qué más se puede pedir??

Ingredientes

1 cebolla mediana
500 grs de calabacín sin pelar
1 patata mediana
500 ml de agua
2 quesitos
Aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración (con Thermomix)

Picar la cebolla en el vaso.

Añadir el aceite y la sal y sofreír.

Agregar el agua, la pimienta recién molida, la patata pelada y cortada en trozos y el calabacín cortado pero con piel. Cocinar 20 minutos a 100 grados y velocidad 5.

Incorporar los quesitos y cocinar 5 minutos a 90 grados y velocidad 5.

Comprobar el punto de sal y pimienta, así como la textura. Si la queréis más cremosa, volver a programar 5 minutos más con la misma temperatura y velocidad, si por el contrario preferís que esté más líquida, incorporad agua.

Elaboración sin Thermomix

Sofreír la cebolla con aceite y un poco de sal.

Añadir la patata pelada y lavada cortada en trozos, el calabacín sin pelar y cortados en trozos, la pimienta y el agua. Dejar cocer 20 minutos.

Una vez terminado de cocer, tritutar.

Añadir los quesitos y dejar cocer removiendo sin llegar a hervir hasta que consigamos la textura deseada.

Rectificar la pimienta y la sal.

Podéis acompañarla con unos ricos picatostes o lo que más os guste. Me encanta con chile el polvo o pimentón picante como en la foto. Le va genial!

Hasta el próximo sueño!!

I menú ExpoMiel 2016 "Mieles de Córdoba"

Si hay algo que me encanta, es difundir las bondades y cualidades de determinados alimentos. Y este es el caso que hoy me lleva a escribir sobre las Mieles de Córdoba.

Seguro que todos sabréis que la miel tiene propiedades antisépticas y cicatrizantes, es eficaz contra las úlceras gástricas, alivia las molestias de la garganta al tomarla con limón, ayuda a descansar mejor, ayuda a combatir el estreñimiento...toda una joya!

Pero puede que lo que no sea tan conocido es la gran cantidad de tipos de mieles de una altísima calidad que se producen en la provincia de Córdoba. Y eso es lo que trata de mostrar ExpoMiel, que se ha celebrado del 25 al 27 de noviembre.

Y enmarcado en este evento, tuvo el pasado 24 de noviembre el I Menú "Miel de Córdoba", en el que Jaime Añón, Periko Ortega, Miriam Cózar, Jose  María González, Juanjo Ruiz, Antonio López, Melchor Bollero, Raúl Márquez y José Roldán demostraron que la miel se puede incorporar en cualquier plato y sobre todo en la alta gastronomía.

Las protagonistas principales de sus elaboraciones fueron las mieles de cantueso, encina, cilantro, azahar, retama, matalauva, eucalipto, tomillo y romero.

Solo puedo decir que tanto las protagonistas como sus directores, merecen el Oscar y como estos premios son para otras obras de arte, la Excelentísima Diputación Provincial de Córdoba los nombró "Embajadores de la Miel de Córdoba", una mención muy especial y merecida.

Las elaboraciones con las que nos deleitaron fueron:

“Carrillada de ternera caramelizada con miel de retama sobre lecho de estofado de rebozuelos”, por Antonio López.

Cócktail "Clandestina" by Raúl Márquez.

Cócktail "Lunas de miel", Jaime Añón.

"Flor de miel", por José Roldán.

"Esferas", un café muy especial por Melchor Bollero.

"Golden Flavor", por Periko Ortega.

“Salmorejo Melojo de calabaza, con Albur confitado, panal escabechado y acentos de hinojo”, por Juanjo Ruiz.

“Mazamorra de tamarindo con conejo en un suave escabeche y miel de cilantro”, por Jose María González.

“Un bosque de abejas”, by Miriam Cózar. 

 

Uno a uno fueron presentando la elaboración de sus platos mientras se veía un vídeo, posteriormente pudimos degustar los platos y las mieles de Córdoba con las que se habían elaborado.

Enhorabuena a Andrés Orgaz de Iprotur, Lorenzo Ruiz, responsable de la miel de Coag Andalucía por la organización de este evento,  y por supuesto a todos los apicultores de la provincia que día a día trabajan para hacernos llegar esta maravilla, así como a la Excma. Diputación Provincial de Córdoba por ensalzar y difundir las bondades y cualidades de nuestras mieles.

Espero que el año que viene os pueda contar un nuevo episodio de este sueño que ha sido realmente dulce. Prometo hacer una receta con estas joyas que nos da la naturaleza!
Hasta el próximo sueño!

Berenjenas rellenas y gratinadas

Hace poco una amiga nos regaló tres bolsas llenas de pimientos verdes de dos variedades, unos espectaculares pimientos rojos y berenjenas. Pero es que un par de días antes había ido a comprar y vine cargada de fruta y verdura. Con lo que me encontré con un montón de hortalizas. Tenía que hacer algo para que no se estropearan. 

Con algunos pimientos verdes, tomates, cebollas y calabacines hice pisto para comer ese día y guardar. Los pimientos rojos los asé y probé a hacerlos en la Thermomix (ya os contaré como quedaron). Parte de los verdes los puse en vinagre (a todos nos encanta) y un par de berenjenas las usé para rellenarlas aprovechando parte del pisto como ingrediente.

Esta receta la suelo hacer con bastante frecuencia pero con calabacines. Es muy sana y fácil de hacer, lo cual es ideal para estos días de vacaciones, ya que puedes dejarlo preparado y calentarlo al microondas al servir.

La berenjena es una hortaliza muy versátil, ya que se puede preparar frita, asada, encurtida (aunque sea otra variedad), a la plancha...o al microondas, como en este caso, pero no debe consumirse cruda.

Tiene un alto contenido en agua y pocas calorías, lo que la hace ideal para dietas, es rica en magnesio, potasio, fibra y ácido fólico y tiene gran poder antioxidante.

Todo esto hace que sea recomendable para las embarazadas, personas con colesterol, anemia y para diabéticos.

Vamos con la receta???

Ingredientes

2 berenjenas,

Tomate, cebolla, pimiento verde, calabacín y lo que queráis para hacer el pisto (o un brick de fritada si tenéis prisa, será más rápido aunque no tan sano ni natural).

Atún en trozos

Queso para gratinar

Chili en polvo o unas gotas de tabasco (opcional)

Elaboración

Lavar y partir por la mitad las berenjenas.
Hacer unas rajitas y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Poner en el microondas a máxima potencia hasta que estén flojitas para sacar la pulpa (también se puede hacer en el horno, tardaría más pero le da un sabor distinto)
Rallar el queso y reservar.
Mezclar la pulpa de la berenjena con el resto de los ingredientes, excepto el queso, en una sartén para que tomen el sabor del atún y del picante, si le habéis añadido..
Rellenar las berenjenas.

Añadir el queso sobre el relleno.
Gratinar hasta que el queso esté en su punto.

Esta receta ofrece muchas posibilidades en cuanto al relleno. Qué os parece si le ponemos carne picada en lugar de atún, o pechuguita de pollo picada en trocitos y le añadimos el sazonador de  las fajitas? Probaremos con otro relleno.

También podríamos añadirle tofu, para hacer la versión más vegana, incluso unas gambas o langostinos para darle un toque más especial.

En cualquier caso es tan fácil y rápida de hacer, que podéis dedicar el tiempo que os queda a disfrutar de las vacaciones.

Hasta el próximo sueño!!

Lomo con hierbas en olla rápida

He de reconocer que cuando iba a escribir esta entrada, en un primer momento estuve tentada de compartir otra ensalada. Pero me vino un flash (de vez en cuando me funciona la neurona...) y pensé que sería mejor otra receta que fuera también rápida y fácil de hacer, para poder completar un menú saludable.

Y como este finde y el que viene, vamos a estar de celebración en casa, se me ha ocurrido compartir este plato que es ideal para dejarlo preparado y poder disfrutar de un merecido descanso en la piscina o en la playa.

Normalmente apunto la receta en un papelito y a su lado el nombre del blog donde la he visto para que no se me olvide. Pero en esta ocasión no encontraba el dichoso papel, simple y llanamente porque no lo apunté, sino que le hice una foto! Así que, aunque ya no tengo que mirar la receta, para ser justos, tenía que encontrar la foto para poder mencionarlo. La original es del blog Velocidad Cuchara, donde Rosa Ardá nos deleita a todos los usuarios de Thermomix, con maravillosas recetas, aderezadas con anécdotas. Gracias Rosa!!

En este caso lo hice con cinta de lomo congelada, siempre suelo tener un trozo para hacerlo a la sal o de esta manera desde que descubrí la receta, además es más rápido y no hay que encender el horno, cosas que se agradece en estos días!!!

Y sin más, vamos al lío!

Ingredientes

Cinta de lomo (entre 750 grs.y 1 Kg).

Sal gorda.

Pimienta recién molida.

Mezcla de hierbas provenzales (o las que vosotros queráis).

Un par de ramitas de romero (opcional).

350 ml. de agua.

Elaboración

Embadurnar la pieza de carne con la sal, pimienta (o mezcla de pimientas) y las hierbas provenzales.

Colocar en la olla, partiendo la pieza si no cabe entera (como me ocurrió a mí)

Agregar el agua.

Incorporar las ramas de hierbas frescas bien limpias (romero, tomillo...)

Cerrar la olla. 

Dejar hervir durante 18 minutos en la segunda anilla a fuego medio (mi vitro tiene como máximo el 6 y lo pongo en 3-4).

Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y esperar a que baje la anilla para abrir (ojo con este paso que es importante para no quemaros con el vapor)

Dejar enfriar para cortar en lonchas.

La variedad de salsas que podéis usar con esta carne es inmensa. yo suelo guardar el jugo que queda para usarlo cuando hago arroz (receta de aprovechamiento, jajaja). Pero podéis espesarla con un poco de maizena y quedará riquísima!

Con una simple mayonesa o lactonesa también estará genial, y si os gusta el ajo, haced un ali-oli (no apto para vampiros...) o una rica tártara.

Y qué me decís si la acompañamos con una mermelada de tomates o de pimientos del piquillo??? Para chuparse los dedos, verdad?

Una salsita de Pedro Ximénez también le va genial, o cualquier otra con un toque más picante como el mojo picón. Así aprovecháis y hacéis unas patatas "asadas al microondas" (muy fáciles también).

No os digo más, porque podríamos estar escribiendo sobre las salsas que le van bien a esta receta y tardaríamos más que en hacerla, además todo dependerá de vuestros gustos.

Así que....¿Cuál sería la salsa con la que acompañaríais esta carne?

Quiero probarlaaaaaa.

Hasta el próximo sueño!

Ensalada de aguacate y langostinos

El verano está plenamente asentado y no solo en Córdoba, sino en toda España. Parece ser que se avecina una nueva ola de calor y los termómetros superarán los 40 grados...

Por eso apetecen platos frescos y ligeros que aporten los nutrientes necesarios y que a la vez nos hagan disfrutar sentados a la mesa.

Esta receta es de las que puedes usar como aperitivo, como primer plato o incluso como único si pones más cantidad y añades algún otro ingrediente. Y si tienes una cena de amigos quedarás genial solo con cuidar un poco la presentación, porque las ensaladas no son aburridas en absoluto, al contrario, dan mucho juego en la cocina!!

En casa estamos en plena operación bikini, bueno, más bien hemos cambiado el chip y nos dirigimos hacia unos hábitos de vida más saludables, sin que eso suponga dejar de comer nada, todo lo contrario, continuamos con una dieta equilibrada pero sí con un mayor aporte de frutas y verduras.

Y a lo tonto a lo tonto, estoy consiguiendo que los niños coman mejor, o al menos, alimentos que antes ni me había planteado tomar, como la quinoa, semillas de chía o harinas que no son de trigo, aunque aún cuesta trabajito que tomen fruta sin que se lo tenga que decir...pero yo, don erre que erre, insisto, ¡que para eso soy Tauro!

Volviendo a esta receta, es tan fácil que lleva sólo 4 ingredientes y puedes añadirle lo que quieras y combinar a tu antojo.

El aguacate proporcionará a este plato un alto contenido en potasio (ideal para el sistema nervioso y muscular, así como para evitar la retención de líquidos tan frecuente en esta época), omega 3 (para proteger nuestro sistema cardiovascular), vitaminas E (perfecta para retrasar el envejecimiento), A, C, D, K y del grupo B. Toda una fuente de propiedades en un plato.

El langostino, aparte de proporcionarle sabor y poner el toque final, aporta un alto contenido en proteínas, además de vitaminas B1, B2, B13, B9 y B12,  junto con minerales como magnesio, sodio e hierro.

Y qué decir del tomate, mi querido y adorado tomate, con su alto contenido en licopeno y vitamina C, o de la cebolla con sus propiedades anticoagulantes, antibióticas y beneficiosa para hígado, páncreas y vesícula.

Vamos que este plato es una combinación perfecta para estar bien alimentado y disfrutar de todos los sabores que aporta cada uno de sus ingredientes.

Vamos con la receta???

Ingredientes (2 personas)

2 tomates medianos
1 aguacate
1 cebolla mediana
12 langostinos a la plancha o cocidos para cortar (en este caso usé gambones)
2 langostinos como los anteriores para decorar
Vinagre balsámico de Pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Elaboración

Hacer los langostinos o gambones a la plancha o al horno. Dejar enfriar.
Cortar el tomate, la cebolla y el aguacate en brunoise (pequeños cuadraditos).
Aliñar la cebolla y el tomate con el vinagre balsámico, la sal y el aceite.
Pelar, cortar y añadir los langostinos
Montar el plato poniendo los ingredientes por capas, teniendo cuidado de eliminar el jugo del tomate y el aliño.

Yo coloqué en la base el tomate, a continuación la cebolla, en tercer lugar el aguacate y en la capa de arriba los gambones cortados, terminando con uno sin pelar para decorar.

Suelo tener gambones en casa para hacerlos a la plancha o al horno. En esta ocasión los hice en una sartén, donde puse una pequeña cantidad de sal y directamente sobre esta capa los gambones, dándole la vuelta en cuanto comprobéis que están hechos. Esto le aporta un sabor extra a la ensalada, completamente distinto al que le dan lo langostinos cocidos. En la foto se aprecian los granos de sal en el cuerpo y en la cabeza del gambón.

En cualquier caso, las cantidades las podéis modificar a vuestro gusto. En lugar de incorporar los langostinos o gambones se puede hacer con palitos de cangrejo o atún, para que sea más económico.

Ya me contaréis qué tal os ha quedado, si le habéis añadido algún ingrediente o no.
¡¡¡Hasta el próximo sueño!!!
Recordad que espero vuestras fotos

Tofu marinado con verduras a la plancha

Si tuviéramos que explicar muy brevemente qué es el tofu, se podría decir que es una especie de queso de soja, tanto por la forma de elaboración, como por su textura.

En la cultura del sureste asiático es un alimento imprescindible. Al proceder de la soja, contiene múltiples cualidades. es un alimento muy rico en calcio, aporta ácidos grasos esenciales, contiene fósforo, hierro y sodio, además de contener proteínas de alto valor, lo cual hace que sea ideal para dietas vegetarianas como sustituto de la carne.

Al ser un alimento con pocas calorias y bajo en grasas, es ideal para aquellas personas que deciden comer de una forma más saludable o incluso necesitan perder algo de peso. 

El aspecto del tofu es parecido al del queso fresco, pero con un color raro, es un blanco roto-beige-gris y su textura es más firme que este queso, 

En cuanto a su sabor no hay mucho que decir, ya que es bastante insípido y rápidamente toma los sabores de las salsas o especias que le agreguemos.

Se puede preparar de muchas formas diferentes. En este caso me decidí a marinarlo y hacerlo a la plancha, pero también se puede hacer al horno, frito, rebozado, incluso en sopas...como veis es muy versátil.

Hoy en día podemos encontrar tofu en los supermercados habituales. El que yo he usado para esta receta es de producción ecológica y lo compré en un súper bastante conocido, que tiene variedad de productos eco. Lo próximo que tengo en mi lista de "pendiente por probar" son las hamburguesas de tofu.

Y sin más, vamos con esta receta sana que es lo que queréis saber, ¿verdad????

Ingredientes para marinar el tofu

200 gramos de tofu

Zumo de 2 limones

2 dientes de ajo

Jengibre natural rallado (si no tenéis usadlo en polvo)

Sal 

Pimienta (en este caso usé blanca)

AOVE

Elaboración del marinado

Prensar bien el tofu para que suelte el líquido (lo hice con papel de cocina y soltó poca cantidad)

Cortar el tofu en daditos de 1 centímetro proximadamente.

Colocarlos en un recipiente donde añadiremos todos los ingredientes anteriores mezclados, finalizando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos marinar unas 4 horas, removiendo para que se impregne de todo el sabor.

Ingredientes para el plato

200 gramos de tofu marinado

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

AOVE

Elaboración

Poner a escurrir el tofu mientras que preparamos las verduras.

Cocinar a la plancha las verdura que hayáis elegido (por supuesto podéis poner calabacín, zanahorias, espárragos verdes o lo que más os guste.

Una vez hecha la verdura, hacer a la plancha el tofu.

Montad el plato como más os guste.

 Para que os sirva de orientación, usé la mitad de un pimiento rojo que era bastante grande, un pimiento verde y un cuarto de cebolla que también era grandecita.

Depende de vuestro gusto la cantidad de verdura que queráis hacer, en mi caso  era solo para mí y fue plato único (ya os podéis imaginar cómo me puse! jajaja)

Normalmente el tofu se suele marinar con salsa de soja, pero como no tenía en ese momento y además prefiero salsas más naturalesa, decidí hacerlo con limón y resultó muy sabroso. Hasta a mis hijos le gustó el sabor!!!

Ya me contaréis quá tal os ha salido y espero vuestras fotos!!!

Hasta el próximo sueño.