Exquisito salmorejo cordobés

Da igual la temperatura que haga. Que el salmorejo cordobés es un plato delicioso y se toma durante todo el año, es un hecho. Que debería ser otro Patrimonio de la Humanidad más de Córdoba, es algo que muchos fans de este plato pensamos y decimos.

Pocas veces un receta con tan pocos ingredientes da lugar a un resultado tan exquisito y apreciado, a la par que saludable.

El ingrediente principal, el tomate, contiene pocas calorías, tiene un alto poder antioxidante, posee gran cantidad de vitaminas, alto contenido en hierro, protege la vista y mejora la circulación sanguínea. Una deliciosa joya, sobre todo si tenemos la suerte de conseguir esos tomates "de verdad" como los que tenemos en Alcolea. El tomate pera es el ideal para esta receta, aunque también se usa el tomate en rama.

Por otro lado, de los beneficios del aceite de oliva virgen extra poco hay que añadir a los que se ha escrito tantas veces y por tantos expertos. Es nuestro oro líquido. Yo lo uso para todo en la cocina, para aderezar, cocinar y freir.

La telera cordobesa es un pan muy especial y el mejor para la elaboración del salmorejo. Según David Ruano, presidente de la asociación de Panaderos Artesanos Pan Español Andaluz (Panespan), "la telera cordobesa es un pan labrado y tiene un color totalmente distinto al resto de piezas, así como su miga que es tupida y aterciopelada y perfecta para el salmorejo"

El ajo es otro de los productos top que lleva en esta receta, antiinflamatorio, combate el colesterol, favorece la circulación y muchas propiedades más. El mejor, el de Montalbán.

Y poco más vamos a decir sobre los ingredientes si queremos hacer la "auténtica receta" según la Cofradía del salmorejo cordobés, porque recetas hay muchas y también se producen variaciones partiendo de esta base e incorporando otros ingredientes. Hace tiempo hice "Salmorejo de remolacha" y "Salmorejo de cerezas". Pero en casa, el que más gusta es el tradicional.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

200 gr. de pan de telera cordobesa (o masa blanca y compacta)

100 gr. de aceite de oliva virgen extra de Alhacena Gourmet

1 diente de ajo de Montalbán 

Una pizca de sal (10 gr. aproximadamente)

Jamón serrano y huevo duro para decorar.

Elaboración

Yo uso la Thermomix para elaborarlo, con lo cual es tan fácil como quitarle la parte del tallo y trocear en 4 partes. Triturar a velocidad 5-7-9 durante 3 o cuatro minutos. Si usas otro tipo de batidora puedes pelar el tomate y quitarle las pepitas.

Añadir el ajo, sal y el pan. Volver a triturar hasta que consigas la textura deseada. Si te gusta con trozos "más gruesos" lo dejarás menos rato que si lo deseas más cremoso y fino (que es como me gusta a mí)

Agregar el aceite de oliva virgen de oliva extra y dejar emulsionar (yo aquí lo dejo 5 minutos)

Rectificar de sal si fuera necesario.

Dejar enfriar.

Decorar con huevo duro troceado, pizquitos de jamón y un chorrito de AOVE.

Como os comentaba, esta es la receta tradicional, que es la que yo hago normalmente ya que no falla. Nos encanta acompañarla con tortilla de patatas, de hecho, en Córdoba es muy típico tomarla así en el Bar Santos, junto a La Mezquita.

Durante todo el verano suelo hacer el salmorejo cordobés todas las semanas, ¡hay que aprovechar el sabor que los tomates tiene ahora! Pero durante el resto del año no deja de estar presente en nuestra mesa.

Si quieres presentar este exquisito plato de otra manera,te dejo el enlace a este artículo de la revista Hola, donde lo encontraras en vasitos, acompañando a pescados e incluso como helado.

Espero que lo disfrutes y me cuentes si le has dado tu toque especial.

¡Hasta el próximo sueño!

Sopa fría de tomate y melocotón

Va terminando el verano y volvemos poco a poco a la rutina. Algunos hemos vuelto de las vacaciones y otros comienzan dentro de muy poco.

Para aprovechar los productos de temporada, compensar algunos de los excesos que hayamos podido cometer a lo largo de estos días de descanso o simplemente para disfrutar de comidas ricas y saludables, hoy os traigo una receta muy fácil y con múltiples combinaciones.

Se trata de un gazpacho de melocotón que tiene un suave toque a hierbabuena y con el que podréis tener un primer plato muy saludable y que se agradecerá en cualquier época del año, pero sobre todo en estos días en lo que aún hace calor y sus ingredientes tienen un sabor realmente espectacular.

La base de esta receta es el tomate que tiene un alto contenido en licopeno (antoxidante natural y con propiedades anticancerígenas), fibra (sobre todo si se toma con la piel), bajo contenido en socio que lo hace ideal para hipertensos, vitaminas A y C, ayuda a eliminar toxinas y además tiene muy pocas calorías. Vamos....una auténtica joya!!

Me declaro adicta a los tomates, os podría decir que prácticamente los como a diario, sobre todo en esta época del año y adoro los rosa de la localidad de Alcolea (Córdoba)

Por otro lado tenemos el melocotón que también aportará pocas calorías a esta receta, incorporando los flavonoides que contiene que le confieren un altísimo poder antioxidante, ayudan a evitar la retención de líquidos, favorecen la digestión y con gran contenido en vitaminas (a, b1, b2, c...) y minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, yodo...)

Con esta sopa fría conseguiremos un plato rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, que nos vendrá genial si queremos volver a estar en óptimas condiciones!!! O simplemente si nos apetece tomar un rico y sano plato.

Aunque también puedes optar por otras versiones de gazpacho o de salmorejo que también están deliciosos, como este gazpacho con zanahoria, el salmorejo de cerezas  o  el de remolacha.

Ingredientes 

500 grs de tomates maduros

200 grs de melocotón

50 grs de cebolla

50 grs de pepino

75 grs de Aceite de oliva Virgen de Oliva

Unas hojas de hierbabuena

Sal

Vinagre

Agua (al gusto)

Elaboración 

Lavar y pelar los ingredientes.
Cortar en trozos medianos.
Introducir en la batidora.
Batir hasta que quede todo perfectamente integrado.
Rectificar la sal y el vinagre.
Enfriar antes de servir.
Si quieres que quede más líquido añade agua a tu gusto.

Para decorar queda muy rico con trocitos de melocotón. Me gusta el contraste de sabor que le aportan.

También se puede acompañar con la guarnición tradicional del gazpacho o incluso con migas de atún en aceite (previamente escurrido).

Como podéis comprobar es un plato extremadamente fácil y rápido de hacer. Las proporciones las podéis variar, dependiendo si se quiere potenciar el sabor del melocotón o que tenga un toque suave.

En cualquier caso es un plato muy rico y sano.

Espero que os guste.

¡¡Hasta el próximo sueño!!

Tartar de aguacate, fresas y mojama

Es tiempo de fresas!! Esa maravilla que nos sirve para tartas, mermeladas, ensaladas, batidos, helados o para tomarla recién lavada.

En casa normalmente la consumimos en ensalada, en batido o como postre. En este caso lo hacemos con nata, con zumo de naranja o incluso con un poco de azúcar y un chorrito de vinagre. Están realmente deliciosas.

Las fresas tiene muchas vitaminas, un alto poder antioxidante y más propiedades.

Por otro lado, el aguacate es otro de esos frutos espectaculares que nos da la naturaleza. Ayuda a regular el colesterol y los niveles de azúcar en sangre,  tiene un alto contenido en omega 3, contiene magnesio, zinc y potasio que son beneficiosos para el sistema muscular y nervioso, ayuda a mantener un ritmo cardíaco adecuado, reducen las inflamaciones articulares y facilita la reparación de los cartílagos...y así podríamos seguir un buen rato.

Se puede consumir de varias formas aunque las más usuales suelen ser como ingrediente base y fundamental del conocido guacamole,  ensaladas variadas o en tostas. En otro post daremos algunas recetas facilísimas con aguacate.

Pero en esta ocasión en lugar de preparar las fresas por un lado y el aguacate por otro, decidí hacer un tartar con ambos ingredientes.

Combina a la perfección con salmón, atún o langostinos, pero como no tenía ninguno de esos ingredientes, opté por una receta de aprovechamiento y le añadí unas tiritas de mojama. En otra ocasión la haré con langostinos o gambones que tengo ganas de preparar crujientes con las cabezas!!

Ingredientes

Aguacate

Fresas

Mojama

Limón

Salsa de soja

Elaboración

Pelar el aguacate y partirlo en dados. 

Añadir unas gotas de limón para que no se oxide.

Cortar las fresas en dados.

Aderezar con un chorrito de salsa de soja.

Cortar la mojama en dados pequeños.

En un aro de emplatar colocar una capa de fresas, otra de mojama y una tercera de aguacate. Escurrir bien las fresas para que no suelten la salsa de soja

Terminar decorando con una fresa partida por la mitad y unas tiritas de mojama (o como más os guste)

Las capas las podéis hacer como más os gusten, yo lo hice así porque de esta manera destaca más la fresa y la mojama.  Aunque no es necesario que hagáis las capas, ya que podéis presentarlo como una ensalada.

Me gusta el toque que le da la salsa de soja a las fresas, pero si lo preferís las podéis aderezar con vinagre y sal. En este caso llevaban poco aliño extra para que los sabores contrastaran, pero sobre gustos....

Esta receta forma parte del reto mensual de Facilísimo, donde la gran protagonista de este mes es la fresa. Una protagonista que merece un Oscar, ¿verdad?

Espero que os guste!

¡¡Hasta el próximo sueño!!

Pan de avena y semillas de lino dorado

Hace mucho tiempo que no publicaba una receta de pan y eso que no paro de hacer pruebas.

Los últimos que he preparado han tenido una gran aceptación, así que, vamos con una recetilla fácil de pan casero.

En esta ocasión lleva copos de avena y semillas de lino dorado. Es muy parecida a la receta del pan de muesli con semillas de chía y a la del pan de salvado y AOVE. Está realizada con la panificadora, pero no es estrictamente necesario.

La avena tiene múltiples beneficios para nuestra salud. Se recomienda su consumo diario debido a su alta concentración de proteínas, reduce el colesterol y la hipertensión, es un excelente diurético, combate el cansancio y contiene seis de los ocho aminoácidos esenciales para la salud.

Por otro lado, las semillas de lino dorado se consideran un superalimento y están de moda últimamente, igual que las semillas de chía. Contienen una gran cantidad de fibra y grasas saludables, vitaminas y minerales, contienen polifenoles con alto poder antioxidante...

Podría seguir enumerando todas las propiedades saludables de cada uno de estos ingredientes, pero creo que estaréis deseando ir al grano y conocer la receta, así que vamos allá.

 Ingredientes

360 ml de agua templada

30 grs. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de copos de avena

2 cucharadas de semillas de lino dorado

630 grs. de harina blanca

1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración

Introducir en la cubeta de la panificadora el agua, AOVE y sal.

Añadir la harina, azúcar y levadura.

Seleccionar el programa rápido, con peso 1000grs y tostado mínimo.

Cuando comience a girar agregar los copos de avena y las semillas de lino dorado (no es necesario esperar a que la panificadora te avise para añadirlos, aunque puedes hacerlo).

Al terminar de amasar, retirar las palitas amasadoras para que los agujeros queden más pequeños y sea más fácil desmoldar (recordad desenchufar antes).

Colocar bien el pan, añadir unas cuantas semillas de lino por encima para decorar y presionar, hacer unos cortes como más os gusten con un cuchillo de sierra (en este caso lo hice a lo largo, otras veces le hago varios en diagonal)

El resultado es un pan jugoso y que no se rompe al partir. Ideal para los desayunos saludables donde lo podéis acompañar con AOVE, una lonchita de pavo o jamón york y algo de fruta.

Si preferís que esté más tostado, solo tendréis que seleccionar el tueste medio o alto.

Espero que os guste!!

Enviadme vuestras fotos por las redes sociales!

Hasta el próximo sueño!!

Yogur con muesli y semillas de chía

Hace un par de meses que incorporé las semillas de chía a mi dieta y aunque he de reconocer que no la tomo a diario, sí lo hago bastantes veces a lo largo de la semana, porque me encanta aprovechar la gran cantidad de beneficios que tiene para la salud, tal y como indicaba en la infografía en un post anterior.

En algunas ocasiones se las añado al pan como ingrediente, otras las incluyo en la ensalada que esté haciendo (como en esta receta) y hay veces que la incorporo en alguna preparación con yogur, ya que le va genial.

Tal y como os comentaba en mi anterior post sobre estas semillas, la chía tiene múltiples propiedades, además de favorecer la sensación de saciedad y es ésta característica la que la hace muy apropiada para aquellas personas que estén a dieta.

Y esta receta de hoy es, al igual de la anterior, extremadamente fácil y con sólo 3 ingredientes.

Ingredientes

1 yogur natural sin azúcar

Dos cucharaditas de chía (previamente hidratada)

3 cucharaditas de muesli

Elaboración

En la base del recipiente donde lo vayáis a preparar, poner 2 cucharaditas de muesli.

Añadir la mitad del yogur.

Incorporar la chía.

Agregar el resto del yogur.

Decorar con una cucharadita de muesli

Me encanta este muesli que además lleva fruta, como podéis preciar en la foto.

Por supuesto podéis colocar las capas como más os apetezca.

No olvidéis que la chía debe estar hidratada. Uso un recipiente hermético, donde pongo unas cuantas cucharaditas de las semillas y  agua, cierro muy bien el bote y lo dejo en el frigorífico durante toda la noche, así la tengo lista para el desayuno.También la podéis hidratar con leche.

Al día siguiente comprobaréis que queda como una especie de gel (en la foto se puede apreciar como se ven las semillas "rodeadas" de una ligera capa).
No la dejo más de dos días, aunque he leído que puede durar más, ya que prefiero hacer poca cantidad y gastarla pronto.

Ya me contaréis soñadores qué os parece esta combinación!

Hasta el próximo sueño!