25 de marzo de 2013

Semana Santa pasada por agua...

Llevamos ya muchos días con lluvia, algo a lo que no estamos acostumbrados por el sur...y si a eso le añadimos las fechas en las que estamos, pues el agua se hace más pesada.
Reconozco que me gusta la Semana Santa y como ayer quedamos con unos amigos en su casa para tomar café y luego ir a ver procesiones, aproveché para llevar yo el dulce...tenía ganas desde hace tiempo de hacer un Chocolate Bundt Cake y se me presentaba la ocasión perfecta.


Pero hoy no he tenido la misma suerte...Pretendía salir con mi hija a ver el Remedio de Animas y también La Sentencia en la que salen Elena y Claudia, pero el cielo estaba taaaaaan negro, que al final sólo una cofradía ha decidido salir. Os dejo una imagen de la crónica que íbamos haciendo mirando al cielo.


Así que he aprovechado para hacerle a mi cuñada Nani una tartita con motivo de su santo (que dicho de paso, también es el mío). Para esta ocasión y como ha sido algo totalmente improvisado, me he decantado por un "Velvet" en versión "blue", relleno y recubierto de nata.
Mi hermano ya me ha mandado un whatsapp dandome le visto bueno... seguro que entre él y mi sobri se lo zampan y la homenajeada ni lo prueba!!!!
Ni siquiera me he parado a hacerle una foto bien hecha porque la he terminado hace poco y prefería no entrenerme más y llevársela.


En fin, esperemos que el agua nos de una ligera tregua...
Hasta el próximo sueño dulce!!!

19 de marzo de 2013

Ruffle cake de chocolate y café para el día del Padre.



Hola de nuevo soñadores, hoy os traemos una receta para celebrar San José y el día del Padre, desde aquí queremos aprovechar para felicitaros a todos y deseando que paséis un día genial.



Esta receta estaba deseando hacerla desde hace mucho tiempo pero nunca me atrevía a hacerla porque creía que no me iba a salir.


Una vez decidida a ello me surgió la duda de que sabor debería elegir para una fecha tan especial y haciendo honor a mi padre que me observa día a día dándome fuerzas me decidí por los sabores que a él más le gustaban: chocolate y café.


Y sin más dilación aquí está la receta.


He de reconocer que como soy muy exagerada hice una tarta demasiado grande, calculo que para veinte raciones bien despachadas.



Ingredientes para el bizcocho

250 g de chocolate fondant (Yo utilizo de Mercadona),
180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
240 g de azúcar,
150 g de azúcar moreno,
3 huevos blancos,
380 g de harina tamizada,
25 g de levadura en polvo,
25 g de bicarbonato sódico, 
1/2 cucharadita de sal, 
550 ml de leche semidesnatada o entera a temperatura ambiente, 
2 cucharaditas de extracto de vainilla.




Ingredientes para el buttercream

450 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
3 cucharadas de leche semidesnatada a temperatura ambiente,
6 cucharadas de café instantáneo disuelto en 12 cucharadas de agua caliente,
1 kg de azúcar glass tamizada.



Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de treinta segundos e ir comprobando para evitar que se queme. Para poder utilizarlo tiene que estar frío.


A continuación batir la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos hasta que blanquee y se integren. 




Separar las yemas de las claras. Batir las yemas unos minutos y agregarlo a la masa anterior. Incorporar el chocolate poco a poco sin dejar de batir.


Tamizar harina, levadura, bicarbonato y sal en el mismo bol. (ingredientes secos)


Añadir el extracto de vainilla a la leche.


Añadimos los ingredientes secos a la masa en tres veces y los líquidos en dos alternando, empezando por la harina y terminando por ella.


Ahora es el momento de montar las claras e incorporarlas a la masa con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen.



Repartir la masa entre tres moldes de 22 cm de diámetro.

Hornear durante 25-30 min a 190 grados en horno precalentado sin aire.



Para hacer la crema mezclamos todos los ingredientes a una velocidad baja al principio para que se integren bien y después subir de velocidad hasta que consigamos la consistencia deseada.


Y ahora viene lo difícil, una vez que hayamos nivelado nuestros bizcochos si hubiera sido necesario rellenamos con la crema y le damos una primera capa quita migas, introducimos durante media hora en la nevera y le damos una segunda y de nuevo a la nevera otra media hora.


Mientras tanto preparamos una manga pastelera con la boquilla 124 de Wilton para poder hacer los volantes de la  tarta. Para ello la colocaremos perpendicular al bizcocho con la punta fina hacia fuera e iremos haciendo volantes hacia arriba de izquierda a derecha.

Espero que os guste como me quedó.


Seguro que os sale fenomenal y os sentís tan orgullosa como yo cuando la hice.


Dulces sueños.







12 de marzo de 2013

COMO POR FIN CONSEGUIMOS HACER MACARONS

Cuando Marien y yo empezamos esta aventura nos encantaron estos dulces por su vistosidad, color y porque parecían fáciles de hacer, nada mas lejos de la realidad.

La primera vez, lo intentamos con una receta que encontramos en Internet y aprovechando la semana que estuve en Mayo en Córdoba, dedicamos una tarde entera a intentar nuestro objetivo, nos habíamos comprado hasta la base de silicona de Lekue para Macarons, lo intentamos, una, dos y tres veces, de varias formas y con los ingredientes distintos, ya habréis imaginado que fue todo un fiasco.

Tras varios fracasos pensábamos que tendríamos que ir a Francia para que nos enseñaran (ojalá pudiéramos hacer una escapada), ya que no sabíamos que estábamos haciendo mal, en todas las recetas que veíamos daban ánimos por que no suelen salir a la primera pero estos pequeños dulces se estaban convirtiendo en nuestra peor pesadilla reposteril.


Y por fin llego el día "D", evitando los fallos de todos los fracasos y tomando buena nota de lo que salia bien nos pusimos a ello., nos decidimos por Macarons de chocolate rellenos de chocolate y cereza.

Macarons de chocolate
120g de claras a temperatura ambiente (nosotras usamos claras pasteurizadas de Mercadona)
100g de harina de almendra,
200g de azúcar glass,
40g de azúcar blanco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Tamizamos tres veces el azúcar glass y harina de almendras. 

Una vez tamizados los mezclamos con ayuda de la thermomix o cualquier batidora. Seguidamente añadimos el cacao.

Ponemos las varillas en la amasadora y montamos a punto de nieve las claras, cuando estén montadas añadimos el azúcar blanco, una vez integrada, añadimos el colorante marrón con ayuda de una palillo de dientes.

Batimos de nuevo. 

Y ahora viene lo delicado, incorporamos la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula. con movimientos envolventes para evitar darle aire a la mezcla y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Preparamos la bandeja de horno con papel, aconsejamos cortarlo a la medida de la bandeja y pegarlo a la misma con un poco de mantequilla o aceite para que no se mueva.

Introducimos la masa en una manga pastelera que estará preparada con la boquilla 12 de Wilton y nos liamos a hacer círculos  de unos 3 - 4 cm de diámetro, lo haremos colocando la manga perpendicular a la bandeja y pegándola a ella, apretamos y dejamos de apretar antes de saltar al próximo círculo, es cuestión de practicar, no os agobiéis terminaréis consiguiéndolo.

Normalmente la mezcla da para unas dos bandejas y media, una vez terminada cada bandeja debéis cogerla con una mano y con la otra darle unos golpes secos en su base para eliminar las burbujas de aire.

Tenemos que esperar hasta que estén secos por fuera y cuando los toquemos no se pequen.

Los tiempos de espera oscilan mucho y cada día es distinto tratándose de la misma receta por lo que os aconsejamos que la espera mínima es de 30 minutos y a partir de ese tiempo estéis pendientes de ellos.

Ya sólo falta hornearlos a 170 grados durante unos doce minutos (una bandeja solo), pero os aconsejamos que estéis pendientes de ellos para evitar que se quemen y sobre todo seréis testigos de como se forma el pie tan característico de los macarons.

Una vez horneados tenéis que esperar a que se enfríen completamente para poder retirarlos del papel y poder rellenarlos.

Buttercream de chocolate negro
60 g de mantequilla sin sal,
210 g de azucar glace,
40 g de cacao en polvo sin azúcar, nosotras usamos Valor
 55 ml de leche entera,

Tamizamos el azucar y el cacao. Mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos a máxima potencia con una batidora de varillas duras durante, al menos, 5 minutos. Rellenamos los macarons poniendo una cereza confitada en el medio de cada uno y rellenando alrededor con la crema.

Y aquí está el resultado, os podemos asegurar que están exquisitos.