Ensalada de quinoa y kale con caballa

Cuando llega esta época del año apetecen platos frescos que nos aporten nutrientes pero que no nos resulten pesados a la hora de hacer la digestión.

La receta de hoy es tan completa que la puedes tomar como plato único. Además lleva dos de los llamados "superalimentos" que son aquellos que son beneficiosos para la salud, bajos en calorías, facilitan la digestión y tienen alto contenido nutritivo.

La verdad es que esta combinación ha sido casual, quería hacer una ensalada con quinoa y tenía kale, así que,...por qué no combinar estos ingredientes?

La quinoa es un pseudocereal que tiene un alto contenido en Omega 6. Es rica en proteína y fibra soluble e insolube, lo que la convierte en una alimento ideal si quieres adelgazar comiendo sano. Además contiene antioxidantes y es apta para celíacos. Imaginad la cantidad de propiedades que tiene que los incas lo consideraban como un alimento sagrado!!!

Para cocinarla solo debes lavarla muy bien con abundante agua y cocerla durante 15 minutos aproximadamente.  Es tan versátil que podrás usarla tanto para elaboraciones saladas como dulces.

Por otra parte el kale es otro superalimento que se ha puesto de moda últimamente pero que hemos consumido toda la vida. es lo que siempre hemos llamado berza o col rizada. 
Esta verdura es rica en fibras, ácido fólico, vitaminas y minerales varios, tiene un alto contenido en aintioxidantes, contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca. Si a esto le añades que tiene muy pocas calorías, es otro alimento ideal para dietas.

En esta ocasión le añadí caballa en aceite de oliva que también tiene gran cantidad de proteínas y vitaminas.

Como podréis ver se tarda más en escribir sobre estas joyas de la alimentación que en preparar la receta. Qué no os lo creéis??? Pues vamos a verlo!

Ingredientes (para 2 personas)

Media taza de quinoa

Kale

8-10 tomates cherry pera negros

Caballa en aceite

Vinagre de reducción de Pedro Ximénez

AOVE

Sal

Elaboración 

Lavar bien la quinoa con abundante agua

Cocer durante 15 minutos aproximadamente.

Volver a lavar.

Mezcla todos los ingredientes a tu gusto y prepara una vinagreta de vinagre de reducción de Pedro Ximénez para aderezar.

Lista para comer!!!!

Podéis usar cualquier otro tipo de verdura como la lechuga, canónigos, espinacas frescas, berros o cualquier mix de ensaladas.

Si no tenéis caballa también podéis cambiarla por atún o melva, yo siempre tengo estas latas en conserva para añadir a ensaladas, tomate picado, huevos rellenos o para un bocata con tomate natural!!!...en fin te sacan de bastantes apuros

Lo mismo ocurre con los tomates cherry, usé esta variedad que era la que tenía pero cualquier otra es igual de válida o incluso tomate que no se sea cherry.

Y el aderezo también se puede modificar, qué os parece si le ponemos un poco de miel y vinagre de manzana con aceite de oliva virgen extra??? 

Combinadla como queráis pero id introduciendo la quino en vuestra dieta!

Crema de calabacín

Que en casa cada uno tiene sus gustos a la hora de comer, es un hecho. 

Suele ocurrir que lo que le gusta a uno de los niños, no le gusta al otro. y lo que le gusta a los niños, no le gusta al padre...Hay pocas cosas en las que coincidan y una de ellas es que no son fans de las sopas y cremas.

Sin embargo a mi me encanta y no renuncio a hacerlas, aunque sea en pequeñas cantidades o para compartirlas.

Así ocurrió con la receta de crema de calabaza con curry y jengibre que publiqué hace poco. Y así ha ocurrido con la de hoy. Al pasar por la frutería, había unos calabacines que me estaban llamado...y no me pude resistir! 

Con ellos he elaborado varios platos, ya que los he preparado en ensalada, rellenos como las berenjenas rellenas y gratinadas y ahora le tocaba el turno a esta crema.

El calabacín es ideal en dietas por su bajo aporte calórico y alto contenido en fibra y agua. Pero además es rica en sales minerales como el potasio, fósforo , magnesio y calcio; y en vitaminas A, C, E y B9. Todo esto hace que sea beneficiosa para el sistema inmunológico, posea propiedades diuréticas y detox, protege la piel y actúa contra la anemia y problemas gastrointestinales.

Si a todo esto le añadimos lo versátil que es a la hora de elaborarlo...qué más se puede pedir??

Ingredientes

1 cebolla mediana
500 grs de calabacín sin pelar
1 patata mediana
500 ml de agua
2 quesitos
Aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración (con Thermomix)

Picar la cebolla en el vaso.

Añadir el aceite y la sal y sofreír.

Agregar el agua, la pimienta recién molida, la patata pelada y cortada en trozos y el calabacín cortado pero con piel. Cocinar 20 minutos a 100 grados y velocidad 5.

Incorporar los quesitos y cocinar 5 minutos a 90 grados y velocidad 5.

Comprobar el punto de sal y pimienta, así como la textura. Si la queréis más cremosa, volver a programar 5 minutos más con la misma temperatura y velocidad, si por el contrario preferís que esté más líquida, incorporad agua.

Elaboración sin Thermomix

Sofreír la cebolla con aceite y un poco de sal.

Añadir la patata pelada y lavada cortada en trozos, el calabacín sin pelar y cortados en trozos, la pimienta y el agua. Dejar cocer 20 minutos.

Una vez terminado de cocer, tritutar.

Añadir los quesitos y dejar cocer removiendo sin llegar a hervir hasta que consigamos la textura deseada.

Rectificar la pimienta y la sal.

Podéis acompañarla con unos ricos picatostes o lo que más os guste. Me encanta con chile el polvo o pimentón picante como en la foto. Le va genial!

Hasta el próximo sueño!!