Carne o dulce de membrillo

Estamos en plena época de membrillos. Si os digo la verdad, nunca habia sido fan de este tipo de dulce hasta que decidí hacerlo en casa y eso que hace mucho tiempo, durante unos meses estuve trabajando en Puente Genil (Córdoba), donde el dulce de membrillo es famoso...
Desde entonces...me encantaaaaaa!!!

Fue cuando a mi suegro le regalaron unos cuantos kilos. Y con tanta cantidad decidí hacer este dulce para repartirlo entre toda la familia y amigos. Tiempo después, vuelvo a cocinarlos, esta vez gracias a Mercedes, que me regaló una bolsa lleniiiita de unos frutos espectaculares. Ecológicos, con un color precioso y un olor que daba gusto.

El membrillo es un fruto de color amarillo, que no suele tomarse en crudo por estar demasiado duro y tener un sabor poco agradable. Apenas destacan vitaminas y  minerales, salvo potasio y vitamina C, que se pierde al cocinarlo. Tiene gran cantidad de fibra (gracias a la pectina y mucílagos) y taninos, que aportan propiedades astringentes.

La forma más usual de consumirlo es asado, en almíbar con canela o el llamado dulce o carne de membrillo. Esta última, es la que yo suelo hacer porque dura muchísimo y me permite comerlo de cuando en cuando y usarlo para otras recetas.

Cómo lo hagáis dependerá de vosotros, yo prefiero usar la Thermomix por la comodidad, Mercedes me comentaba que lo hacía de forma tradicional y doy fe de lo riquísimo que le sale. ¿La invitamos a darnos su receta?

Os recomiendo que de una forma o de otra, probéis a "fabricar" vuestra propia carne de membrillo.

Ingredientes

800 grs. de membrillos
750 grs. de azúcar blanquilla
1 limón entero pelado

Elaboración (con Thermomix)

Lavar los membrillos, quitarle el corazón y trocear (dejad la piel).
Introducir en el vaso el limón sin piel ni pepitas partido en dos.
Añadir la mitad de los frutos y el azúcar. Pulsar 3 ó 4 veces el botón turbo para triturar.
Agregar el resto de fruta y azúcar. Triturar de nuevo.
Programar 30 minutos, temperatura 100 y velocidad 10.
Id bajando la velocidad conforme se vaya quedando con la textura que más os guste, pero siempre debe moverse la mezcla.

Si pasado ese tiempo está demasiado líquido podéis programarlo más tiempo. Tened en cuenta que al enfriar suele cuajar un poco más.
Pasar a los recipientes donde lo vayáis a guardar (procurad que cierren herméticamente). 

Yo suelo hacer siempre dos tandas, como mínimo, una la dejo más cuajada para poder cortarla y otra más flojita, con una textura más fácil de untar, como la mermelada.

Lo más normal es poner la misma cantidad de azúcar que de fruta, suelo poner algo menos de azúcar para que salga menos dulce, pero nunca debe tener menos del 70% 

Combina a la perfección con queso y debéis tener cuidado porque querréis comerlo a cucharadas y tiene muuuuucha azúcar!!!! 

¿Cuál es vuestra combinación favorita????

Hasta el próximo sueño.

Quiche Lorraine (con y sin Thermomix)

Hace un par de meses, cuando aún estaba haciendo el curso de Certificación Profesional de Marketing y Comunicación, una de  mis compis me dijo que le había encantado la foto de una Quiche Lorraine que hice y subí a Instagram.

Prometí publicar la receta al blog y en esos días comencé a escribirla. Pero luego me fui enredando y enredando y enredando...y al final he acabado subiendo otras recetas antes que esta y eso no puede ser.

Durante esos nueve meses, el tema recurrente de cada día era la gastronomía!!!! 

Hamburguesas, quinoa, tartas, smoothies, restaurantes, tapas, vino, semillas de amapola, cerveza, ensaladas...eso y más, como podéis ver un batiburrillo de ingredientes tremendo. 

Quizá esta receta, como cualquier otra, podría ser un homenaje a todas esas tardes que hemos pasado juntos...810 horas de risas y algún que otro llanto de emoción, pero muchas, muchas horas han girado en torno a la comida.

Va por vosotros compis!! Que la suerte os acompañe!!

Ingredientes masa

300 grs. de harina todo uso

125 grs. de mantequilla sin sal

70 grs. de agua

1 tsp de sal

1 tsp de azúcar

Elaboración masa

Añadir en ese orden, cada unos de los ingredientes en el vaso.

Programar 15 segundos a velocidad 6

Sin Thermomix también podéis hacer la masa, simplemente mezclando todos los ingredientes muy bien. Lo podéis hacer en un bol, o en la mesa haciendo un volcán con la harina e incorporando el líquido dentro, amasando hasta que todo quede integrado.

Montaje de la masa

Estirar bien la masa con un rodillo.

Forrar un molde con la masa (yo uso uno de cerámica de unos 26 cm y me sobra un  poco de masa para hacer galletitas)

Hornear en horno precalentado unos 10 minutos a 180º.

Mientras iremos preparando el relleno, que podréis realizar a vuestro gusto. En este caso la hice de jamón york y queso, ya que junto con la de bacon y queso, es la favorita de mi hija (y eso que no le gusta la bechamel ni la nata...)

Ingredientes relleno

175 grs de jamón york

175 grs. de queso

250 ml de leche entera

30 grs.  de harina todo uso

30 grs. de mantequilla sin sal

1 tsp de AOVE

3 huevos M

50 grs. de nata

Sal

Pimienta blanca (opcional)

Nuez moscada (opcional)

Elaboración relleno

Rallar el queso y reservar.

Hacer la bechamel, para ello pondremos en el vaso la leche, harina, mantequilla, aceite, pimienta, nuez moscada y sal, programaremos 4 minutos, a 90º y velocidad 3. Al terminar añadiremos el queso y los huevos, mezclaremos 10 segundos a velocidad 6. Por último añadir la nata y rectificaremos la sal si fuera necesario.

Una vez terminada de hornear la base, extender sobre ella el relleno y posteriormente añadir la bechamel que hemos realizado anteriormente.

Hornear durante 25 minutos a unos 180º.

Si no usáis Thermomix, la bechamel la podéis hacer como estéis acostumbrad@s a hacerla. Para mí es cuestión de comodidad y además sale perfecta.

Suelo poner un poco de queso en la superficie para que se gratine.

Otras veces hago la bechamel tal y como os indicaba pero no le añado el queso, se lo incorporo con el bacon, que es lo que hice en este caso al hacerla con el queso  de las pizzas...En fin, como podéis ver, la opción del relleno lo dejo a vuestra elección,ya que la Quiche es ideal  como receta de aprovechamiento.

Espero que os guste!!
Contadme cuál es vuestro relleno favorito!!!

Dejadla enfriar, aunque con el olorcito que sale del horno, os costará trabajo.

Yo me voy a hacer una para María... esta a lo mejor la hago con bacon...amor de madre...

Hasta el próximo sueño!!!

Pan Jalá o Challáh

Hace casi un año, descubrí unas recetas maravillosas de la cocina judía a través de los talleres que realiza la Delegación de Cultura y Patrimonio Histórico del Ayuntamiento de Córdoba.

He de reconocer que me encanta asistir a estos talleres porque es una magnifica forma de conocer las tradiciones de una de las culturas que estuvo muy presente en nuestra ciudad, todo ello a través de la gastronomía.

Con motivo de cada una de las fiestas judías, Rafael Pérez de la Concha Camacho, Jefe de la Unidad de Turismo y Patrimonio de la Humanidad y Virgina Camacho Aliaga, polifacética compañera bloguera perteneciente a la Asociación Genus, nos llevan a conocer detalles de las tradiciones de estas fiestas y nos deleitan con algunas elaboraciones culinarias.

Tengo varias recetas pendientes de hacer, pero una que ha tenido mucho, mucho, muchísimo éxito y que vuela cada vez que lo hago, es el Pan Jalá. La hice para el dia de San Rafael, que es fiesta en Córdoba y en casa nos juntamos todos los Rafaeles de la casa.

Este pan, es una elaboración trenzada, que se suele tomar en Shabat o en las festividades judías a excepción de Pésaj. No lleva leche ni mantequilla, ya que según la cultura judía, no puede haber lácteo y carne en la misma comida. 

En Rosh Hashaná, el año nuevo judío, se elabora redonda, en lugar de la forma alargada habitual.

Y tras esta breve reseña historica, vamos con la receta.

Ingredientes

300 gr.de leche de almendras
50 gr. de AOVE
1 sobre de levadura seca de panaderia
3 Tsp de miel
550 gr. de harina de fuerza
Media tsp de sal
1 huevo batido (para pintar)
Semillas de sésamo (para decorar)

Elaboración (con Thermomix)

Calentar la leche a 37 grados.
Añadir la levadura y la miel.
Incorporar el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes.
Agregar la harina y sal.
Amasar durante  3 minutos (velocidad espiga).
Sacar del vaso la masa y dejar reposar 1 hora.
Cortar en tres trozos iguales para hacer la trenza y dejar reposar 5 minutos.
Hacer la trenza y dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Pintar con el huevo batido y añadir las semillas.
Hornear durante 30 minutos.

Elaboración sin Thermomix
Sólo tendréis que ir agregando los ingredientes por ese orden en un bol y mezclarlos bien. Podéis controlar la temperatura de la leche con un termómetro de cocina o simplemente comprobar que esté tibia.

Masa reposando

Masa pintada con huevo

Como podéis comprobar es muy fácil de hacer y los tiempos no se hacen nada pesados.
El resultado es realmente delicioso.
También podéis realizar la receta con levadura fresca y con leche de soja.
Como no tenía semillas de sésamo, le añadí lino dorado.
A esta última versión le añadí un poco de agua de azahar...por probar...y estaba de muerrrrrrte.
Este pan no va a faltar en más de una celebración!!!
Ya me contaréis qué tal os ha salido.
Hasta el próximo sueño!

Red Velvet con frosting de queso

Si hay una tarta que causa sensación a todo el mundo, es el Red Velvet.
En casa es la preferida, mi hijo la adora y sueña con ella, tanto que siempre que tenemos alguna celebración la pide. Por eso ha sido la dulce estrella en el día de San Rafael.

El Red Velvet es una espectacular tarta, con un rojo que puede ir desde el más intenso hasta un tono más apagado, y decorado normalmente con  un delicioso frosting de queso.

El origen de esta famosa tarta es un misterio y existen muchas leyendas, algunas de las cuales cuentan la historia de una señora que la pidió en el Hotel Waldorf Astoria y al quedar maravillada solicitó la receta al chef, que llegó a cobrarle por tan valiosa información, pero otras fuentes citan a la dueña de la cadena Eaton de Canadá como la inventora de este terciopelo rojo.
El color también se le atribuye a un error del chef, y gran cantidad de recetas que podréis encontrar, usan la remolacha como ingrediente para darle esa tonalidad tan típica de este pastel.

Venga de donde venga y sea cual sea la receta original, la realidad es que la película "Magnolias de acero" y la serie "Sexo en Nueva York" han conseguido que el Red Velvet, en versión tarta o en cupcakes, sea conocida y admirada mundialmente.

Tiene una suavidad y jugosidad muy agradable al paladar y la combinación con el frosting de queso es espectacular. A mi, personalmente, me encanta con nata montada, ya que es una versión menos dulce.

Recetas hay muchas,  pero tras muchas pruebas y combinaciones distintas, esta es la que uso y al parecer, a la vista de lo que queda, con mucho éxito. Que se lo digan a mis amigos Carmen, Pablo y su hija...que son adictos!!!

Ingredientes bizcocho

120 ml. de aceite suave.

320 gr. de azúcar

2 huevos M

1 tsp de cacao sin azúcar (uso Valor)

4 gotas de esencia de vainilla 

250 ml de buttermilk (ver receta aquí)

300 grs. de harina

1 tsp de bicarbonato

2 tsp de vinagre

1 tsp colorante rojo

Elaboración bizcocho 

Hacer la buttermilk y dejar reposar 

Batir el azúcar con el aceite hasta que se integren.

Sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.

Tamizar la harina con el cacao.

Añadimos la mitad de la mezcla anterior, la buttermilk y a continuación el resto de la mezcla de harina y cacao.

En un vaso mezclamos el bicarbonato con el vinagre. En cuanto comience a burbujear agregarlo a lo anterior.

Por último, añadir el colorante y mezclar muy bien.

Engrasar el molde y hornear unos 20 minutos a 170 grados. (Este tiempo variará en función de vuestro horno y del molde, pero ya sabéis que estará listo cuando pinchéis el centro y la brocheta salga limpia)

Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.

Reservar hasta que se decore.

El relleno o decoración de esta deliciosa tarta, la podéis hacer como más os guste. Ya os he comentado que a mí me gusta con nata, pero la opción preferida de casi el 99,9% del mundo mundial es hacerla con frosting de queso. Lo sé, lo sé...soy la oveja negra que hace los dulces y prefiere lo salado!!!!

Con la receta del frosting ocurre lo mismo, hay muuuuchas versiones. La de Alma Obregón es muy buena y la he usado en cantidad de ocasiones. Pero el problema es que en Córdoba hace mucho calor y muchas de ellas no resisten estas altas temperaturas, por lo que en cuanto las sacas del frigorífico hacen "chof" y te destrozan la decoración.
Para que quede firme y aguante sea cual sea la temperatura, os dejo con mi receta que es la que uso últimamente.

Ingredientes frosting de queso

450 grs. de icing sugar.
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
4 Tbs de leche entera.
200 grs. de queso (tipo Philadelphia)

Elaboración del frosting

Tamizar el icing para que quede lo más fino posible.
Añadir la mantequilla y la leche. Batir hasta que quede perfectamente integrado.
Incorporar el queso y mezclar muy bien.
Dejarlo en el frigorífico hasta que vayáis a decorar (mínimo un par de horas)

¿Recordamos todos los pasos????

La forma en la que vayáis a decorar la tarta os la dejo a vuestra elección. Yo lo hago por capas y entre cada una pongo el frosting o la nata.
Hay quien usa azúcar glas para el frosting. El icing sugar hace que no notéis ni un grano de azúcar. He probado a moler el azúcar glas en la Thermomix y aún así se aprecia, así que no os recomendaría cambiar un ingrediente por otro, me resulta un pelín desagradable la sensación en boca de los granitos de azúcar cuando no están bien integrados.
El colorante influye en la intensidad del color. Hay preparados específicos para el Red Velvet, en alguna ocasión los he usado. Y marcas de colorantes...las que queráis, pero mi preferido es el Extra Red de Sugarflair que le da una intensidad especial.
Espero que me enviéis vuestras creaciones, me encantaría ver qué tal os ha salido. Pero os tendréis que dar prisa porque  como os descuidéis se lo comerán antes de hacer la foto!!!
Hasta el próximo sueño!!!

Natillas caseras (con Thermomix)

Ya casi, casi está terminado el verano y desde que volvimos de vacaciones mi hijo me estaba pidiendo que hiciese natillas.

Mi contestación era...mañana, mañana, mañana...y claro, ya sabéis lo que pasa, que mañana se convierte en pasado y en pasado mañana y en la semana siguiente...hasta que llega el día en que decido dejar de procrastinar y ponerme de una vez por todas a "natillear".

Y aunque la forma más fácil es coger un sobre de esos que vienen preparados, me niego en rotundo a hacerlo y las preparo caseras, pero caseras de verdad, eso sí, con la Thermomix que es más rápido y siguiendo las instrucciones del libro aunque con algún tuneo.

Y qué mejor ocasión que darles la sorpresa el primer día de cole. Pobre de mí, se las iba a poner para merendar...pero cayeron antes!!! Hasta mi sobrina se apuntó a tomarlas!

Ya están esperando que se las vuelva a hacer. esta vez prometo no tardar tanto en hacerlas...

Ingredientes

3 huevos L
600 grs. de leche entera
120 grs de azúcar blanquilla
4 tsp de aroma de vainilla ( o una tsp de azúcar vainillada)
La parte amarilla de la piel de un limón (opcional, yo no la usé)
Galletas tipo María (para decorar)
Canela (para espolvorear y decorar)

Elaboración

Poner la mariposa en las cuchillas

Introducir los huevos y la leche en el vaso y mezclar.

Añadir el resto de ingredientes.

Programar 7 minutos, a 85º, velocidad 1 y 1/2.

Una vez terminado el tiempo, si tiene espuma programar 2 minutos más a 90º (en mi caso no hizo falta)

Servir en cuencos ( si habéis añadido la piel del limón, retiradla antes de servir)

Decorar con canela y/o galleta (al gusto).

Dejar enfriar.

Como veréis es tan simple como reunir cuatro ingredientes y a la Thermomix!!!

Para que tuvieran donde elegir, algunas llevaban galleta y otras no. Eso lo decidís según vuestro gusto.

En la receta del libro, añade un poco de licor, pero yo prefiero no ponerlo. 

Contadme cómo os han salido, espero que me enviéis vuestras fotos.

Hasta el próximo sueño!

Agua de apio, pepino y limón (con Thermomix)

Se va aproximando septiembre y a todos nos empieza a entrar la neura por deshacernos de esos kilitos de más que decidieron venirse con nosotros de vacaciones.

Reconozco que en cuanto vuelvo a mi actividad diaria, suelen irse por donde vinieron sin excesiva dificultad.

Este año he decidido incorporar algún que otro jugo y agua detoxificante, no sólo para facilitar la vuelta a la talla normal, sino para realizar un aporte de fitonutrientes extra a mi organismo. Hace poco compartí con vosotros, mi receta favorita del agua de avena, que también está muy rica, refrescante y sana.

¿Qué os puedo decir de las propiedades del apio? Estaría mucho rato hablando, pero como no soy experta en la materia, os dejo este enlace bastante completo en el que da una serie de consejos sobre cómo adquirirlo, algunas formas de consumirlo, su cultivo, los tipos, además de indicar los múltiples beneficios que tiene para la piel, huesos, presión arterial...una auténtica joya!

Es cierto que hay personas a las que no les gusta demasiado el sabor, pero podéis añadir una pequeña cantidad a ensaladas o a sofritos, para que aporte sus cualidades sin modificar el sabor.

Y sin más os dejo con mi versión, os aseguro que la iré tuneando e iré informando de los resultados.

Ingredientes

Dos ramas de apio.

Un pepino mediano.

Dos limones.

Un litro de agua.

Elaboración

Introducir en el vaso de la Thermomix el apio y el pepino cortado en varios trozos.

Pelar el limón quitándole toda la parte blanca y las pepitas, cortar en varios trozos y añadir.

Agregar 1 litro de agua.

Programar 3 minutos, aumentando la velocidad progresivamente.

Dejar enfriar.

Yo le dejo parte de la piel al pepino, porque también tiene propiedades beneficiosas para la salud, además dicen que así se repite menos.

El limón lo pongo entero ya que la Thermomix lo deja todo perfectamente triturado, pero si lo preferís, podéis agregar sólo el jugo.

También se le puede añadir algún edulcorante, en mi caso prefiero tomarlo así, me gusta el sabor natural de todos los ingredientes, aunque en algún tuneo incluiré algo seguro...jajaja. 

Estoy deseando que me contéis cómo la hacéis vosotros.

Y esto es todo por hoy, no os preocupéis que habrá más recetas hipermegacalóricas!!!

Hasta el próximo sueño!