Exquisito salmorejo cordobés

Da igual la temperatura que haga. Que el salmorejo cordobés es un plato delicioso y se toma durante todo el año, es un hecho. Que debería ser otro Patrimonio de la Humanidad más de Córdoba, es algo que muchos fans de este plato pensamos y decimos.

Pocas veces un receta con tan pocos ingredientes da lugar a un resultado tan exquisito y apreciado, a la par que saludable.

El ingrediente principal, el tomate, contiene pocas calorías, tiene un alto poder antioxidante, posee gran cantidad de vitaminas, alto contenido en hierro, protege la vista y mejora la circulación sanguínea. Una deliciosa joya, sobre todo si tenemos la suerte de conseguir esos tomates "de verdad" como los que tenemos en Alcolea. El tomate pera es el ideal para esta receta, aunque también se usa el tomate en rama.

Por otro lado, de los beneficios del aceite de oliva virgen extra poco hay que añadir a los que se ha escrito tantas veces y por tantos expertos. Es nuestro oro líquido. Yo lo uso para todo en la cocina, para aderezar, cocinar y freir.

La telera cordobesa es un pan muy especial y el mejor para la elaboración del salmorejo. Según David Ruano, presidente de la asociación de Panaderos Artesanos Pan Español Andaluz (Panespan), "la telera cordobesa es un pan labrado y tiene un color totalmente distinto al resto de piezas, así como su miga que es tupida y aterciopelada y perfecta para el salmorejo"

El ajo es otro de los productos top que lleva en esta receta, antiinflamatorio, combate el colesterol, favorece la circulación y muchas propiedades más. El mejor, el de Montalbán.

Y poco más vamos a decir sobre los ingredientes si queremos hacer la "auténtica receta" según la Cofradía del salmorejo cordobés, porque recetas hay muchas y también se producen variaciones partiendo de esta base e incorporando otros ingredientes. Hace tiempo hice "Salmorejo de remolacha" y "Salmorejo de cerezas". Pero en casa, el que más gusta es el tradicional.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

200 gr. de pan de telera cordobesa (o masa blanca y compacta)

100 gr. de aceite de oliva virgen extra de Alhacena Gourmet

1 diente de ajo de Montalbán 

Una pizca de sal (10 gr. aproximadamente)

Jamón serrano y huevo duro para decorar.

Elaboración

Yo uso la Thermomix para elaborarlo, con lo cual es tan fácil como quitarle la parte del tallo y trocear en 4 partes. Triturar a velocidad 5-7-9 durante 3 o cuatro minutos. Si usas otro tipo de batidora puedes pelar el tomate y quitarle las pepitas.

Añadir el ajo, sal y el pan. Volver a triturar hasta que consigas la textura deseada. Si te gusta con trozos "más gruesos" lo dejarás menos rato que si lo deseas más cremoso y fino (que es como me gusta a mí)

Agregar el aceite de oliva virgen de oliva extra y dejar emulsionar (yo aquí lo dejo 5 minutos)

Rectificar de sal si fuera necesario.

Dejar enfriar.

Decorar con huevo duro troceado, pizquitos de jamón y un chorrito de AOVE.

Como os comentaba, esta es la receta tradicional, que es la que yo hago normalmente ya que no falla. Nos encanta acompañarla con tortilla de patatas, de hecho, en Córdoba es muy típico tomarla así en el Bar Santos, junto a La Mezquita.

Durante todo el verano suelo hacer el salmorejo cordobés todas las semanas, ¡hay que aprovechar el sabor que los tomates tiene ahora! Pero durante el resto del año no deja de estar presente en nuestra mesa.

Si quieres presentar este exquisito plato de otra manera,te dejo el enlace a este artículo de la revista Hola, donde lo encontraras en vasitos, acompañando a pescados e incluso como helado.

Espero que lo disfrutes y me cuentes si le has dado tu toque especial.

¡Hasta el próximo sueño!

Soda Bread o Pan de soda irlandés

Más de dos años sin escribir nada, no por falta de ideas, sino de tiempo. Y eso que más de una vez pensé hacerlo, incluso hacía la foto de la receta que iba a escribir, pero al final, nada de nada.

Y ha tenido que venir esta maldita pandemia, para retomar varios de mis hobbies. Volver a leer, compartir experiencias en este blog...

Muchas cosas han cambiado en estos dos años, pero algo sigue igual, las ganas de compartir recetas y experiencias gastronómicas.

Como habréis podido comprobar cuando habéis ido al supermercado, ha habido productos que estaban literalmente desaparecidos. Si al principio del confinamiento todo el mundo arrasaba con el papel higiénico, ahora los grandes ausentes en los lineales y productos muy demandados son la levadura (ya sea seca o fresca) y la harina.

Por eso, aunque en casa no ha faltado ninguno de estos dos productos, decidí hacer un pan que no necesitara levadura. Y hablo de levadura, no del impulsor químico que podemos tener en mente y que usamos para bizcochos y otras elaboraciones.

Para recordar los diferentes tipos que podemos encontrar en el mercado, os dejo el enlace del post de Chary Serrano (levaduras alimentarias).

El pan de soda o Soda Bread, es un pan típico irlandés que se hace muy rápido al no tener que esperar tiempo de levado, con una miga densa y que debe consumirse en un corto espacio de tiempo. Si os queda algo para el día siguiente, lo mejor es tostarlo, claro que hay que tener en cuenta que un pan recién hecho es difícil que dure.

El ácido láctico del buttermilk (o suero de leche) junto con el bicarbonato, harán que la miga crezca, aunque como os decía no esperéis una miga esponjosa y suave, pero si queréis un pan rápido de realizar es la mejor opción.

Para comerlo recién hecho o tostado al día siguiente

Ingredientes

350 ml de leche entera

10 ml zumo de limón 

450 gr de harina (todo uso)

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Elaboración

• Comenzaremos preparando el buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón. Dejar reposar 10-15 minutos 
• Precalentar el horno a 200º-210º (sin aire)
• Mezclar en un bol la harina, con el bicarbonato, la sal y el azúcar.
• Cuando el buttermilk esté preparado, mezclarlo poco a poco con los ingredientes secos hasta que esté todo perfectamente integrado. Os quedará una masa algo pegajosa y difícil de trabajar.
• Poner en un molde apto para horno un papel de hornear. Incorporar la masa y darle algún corte. Espolvorear un poco de harina por encima.
• Hornear durante 30 minutos 

En el horno

Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo.

Nosotros lo tomamos por la noche en un picoteo y lo que quedó al día siguiente en una deliciosa tostada con Aceite de Oliva Virgen Extra y pizquitos de jamón de Alhacena Gourmet.

Espero que lo hagáis y me digáis qué tal os ha salido.

Ensalada de kale con anchoas y pipas

Una vez terminadas definitivamente las fiestas es un hecho demostrado que todos tenemos el firme propósito de comer de manera más saludable y a ser posible eliminar esos kilitos que se han quedado con nosotros tras las fiestas.

Pero comer sano no implica que sea aburrido ni soso. Con esta receta se demuestra que una ensalada puede tener un toque gourmet y distinto si añades algunos ingredientes especiales.

De los beneficios del kale o col rizada ya hablamos en una anterior entrada. Este superalimento es rico en antioxidantes, hierro, vitaminas, ácido fólico...Si quieres saber más, puedes verlo aquí.

Por otro lado, las anchoas le dan un toque especial, sobre todo las que son de buena calidad. Son ricas en minerales como el hiero, yodo o magnesio, poseen ácidos grasos omega 3... Si a esto le añadimos que tienen un sabor delicioso...qué más podemos pedir?

Para completar la ensalada, además del tomate que le daba un toque de color, le añadí pipas de calabaza y de girasol. Estas semillas tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y previenen el sistema cardiovascular. 

Como podéis comprobar, hay motivos más que suficientes para disfrutar de esta rica y saludable ensalada.

Ingredientes

Hojas de kale

Tomate

https://www.alhacenagourmet.es/ahumados/104-anchoa-00-15-seleccion-15-lomos.html

Pipas de calabaza

Pipas de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Elaboración

Lavar y trocear las hojas de kale.

Hacer lo mismo con los tomates.

Partir las anchoas en trocitos. Si queréis podéis guardar alguna para decorar.

Aliñar con vinagre de manzana y AOVE

Añadir las pipas de calabaza y girasol.

En este caso no he olvidado la sal ni en los ingredientes ni en la elaboración, ya que al llevar anchoas, éstas aportan el toque salado. En esta ocasión se trataba de unas exquisitas anchoas 00 serie oro de Alhacena Gourmet que encontraréis aquí.  Troceé algunas en porciones más pequeñas y el resto por la mitad para que se vieran bien. 

Se podrían incluir unas pasas para aportarle un toque dulzón que contraste con el saladito de la anchoa.

¿Le añadiríais algo más? Espero que me lo contéis.

¡Hasta el próximo sueño!

Crema de calabaza

Ha llegado el frío y va apeteciendo otro tipo de platos. Si a eso le sumamos que es recomendable usar productos de temporada, tanto por su calidad como para optimizar los recursos, era imprescindible hacer una receta con calabaza.

No es la primera receta de crema de calabaza de este blog ya que ea principios de año os conté como hacía la crema de calabaza con curry y jengibre, pero en esta ocasión estaba usando el horno y para aprovechar el calor decidí asar parte de una rica calabaza y hacer esta cremita tan deliciosa.

Como ya os dije en aquel post, la calabaza es ideal para dietas por su escaso aporte calórico y en esta ocasión decidí incorporar quesitos light para hacerla más cremosa.

Y para darle un toque "distinto", le incorporé pipas de calabaza caramelizadas que le aportaban esa sensación "crunch" que combinaba genial con la cremosidad.

Ingredientes

500 gramos de calabaza asada

500 gramos de agua (según gusto)

50 gramos aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de mantequilla sin sal

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

3 quesitos en porciones light

Pimienta rosa 

Media cucharadita de cúrcuma (opcional)

Elaboración (con Thermomix)

Cortar la calabaza en trozos y asar (yo la puse a 180º y estuve pendiente hasta que quedara blandita)

Poner en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos. Programar 5 minutos a velocidad 5 y temperatura 100.

Incorporar la calabaza con la sal, pimienta rosa (se puede sustituir por otra variedad) y la cúrcuma. Batir a la misma temperatura y velocidad durante 5 minutos (aunque la calabaza está asada, quería que quedaran integradas las especias y bien batida)

Una vez finalizado, incorporar los quesitos y mezclar sin temperatura unos segundos.

Rectificar de sal.

En este caso utilicé la Thermomix, pero igualmente se puede hacer con otro tipo de batidora, cociendo en olla o cacerola. 

Para decorar podéis poner unos picatostes de pan que le van genial, pipas de calabaza o de girasol...lo que más os guste.

Se pueden cambiar los quesitos light por normales, así como el agua por leche si la queréis hacer más nutritiva.

La opción de la pimienta rosa es opcional, me apetecía probar con otro tipo, pero por supuesto podéis usar vuestra preferida (siempre mejor recién molida).

Si queréis que quede más concentrada, basta con dejarla unos minutos más a temperatura Varoma o poner menos cantidad de agua. En caso contrario, agregad más agua.

Y recordad usar siempre que podáis productos de temporada.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

¿¿¿Cuál es vuestra receta de crema de calabaza favorita??? Espero que la compartáis conmigo!

¿Hasta el próximo sueño!

Pan de comino

Durante la celebración del otoño sefardí en Córdoba, han tenido lugar multitud de actividades. Quienes me seguís en redes sociales habréis comprobado los platos tan ricos que se elaboraron en los talleres de cocina judía y de repostería sefaardí que se celebraron en esos días, así como la cata de vinos Kosher. 

Os puedo asegurar que se nos caían los lagrimones a más uno y de dos por no poder probar los platos que hacían...jajaja

Me encanta aprender y me encanta la gastronomía...así que ya podéis imaginar lo que me gusta asistir a los talleres gastronómicos.

Pero de nada sirve si asistes a un taller o a un curso y luego no pones en práctica lo aprendido, verdad????

Pues de uno de estos platos trata el post de hoy, poco a poco iré probando el resto de recetas que se elaboraron, pero de momento comenzamos con este pan de comino que tiene un sabor especial y una miga consistente.

Es otra de esas recetas superfáciles y que se hacen enseguida. Los ingredientes son de lo más normal, con lo cual no tenéis excusas para no hacerlos. 

En este caso estos panecillos está hechos con Thermomix, pero como os digo en otras ocasiones, solo por comodidad y rapidez. Os indico también cómo hacerlo de manera tradicional para que veáis que es igual de simple.

Ingredientes

280 gramos de harina

10 gramos de levadura química 

1 cucharadita de sal 

20 gramos de azúcar

70 gramos de mantequilla sin sal

1 cucharadita de comino

150 ml de leche entera

Elaboración (con Thermomix)

Precalentar el horno a 200º

Poner en el vaso la harina, levadura, azúcar, sal y mantequilla. Mezclar 10 segundos a velocidad 5

Añadir el comino y la leche. Amasar 30 segundos a velocidad 6

Retirar del vaso y pasar a la mesa, sobre la que habremos esparcido un poco de harina.

Hacer cuatro porciones más o menos iguales.

Con cada una de esas porciones hacer un rulo de unos 2 cm de grosor.

Cortar los rulos en pequeñas porciones de unos 4-5 cm 

Hornear durante 12-15 minutos.

En la imagen anterior podéis comprobar como quedan justo cuando cuando comenzaba el horneado (en la parte superior) y la evolución pasados unos minutos.

Una vez terminado el proceso de mezclar todos los ingredientes, queda una masa nada pegajosa y que se trabaja fácilmente. Yo casi no usé harina para la mesa. 

Respecto a la temperatura y el tiempo de horneado, como siempre digo hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo. Solo tendréis que estar pendientes del colorcito que van cogiendo los panecillos para comprobar que están listos.

Elaboración manual

Poner en un bol la harina, levadura, azúcar, sal y mantequilla troceada. Mezclar hasta integrar.

Incorporar el comino y la leche y amasar un par des minutos.

Sacar del bol y amasar un poco más sobre la mesa previamente enharinada.

Hacer cuatro porciones más o menos iguales.

Con cada una de esas porciones hacer un rulo de unos 2 cm de grosor.

Cortar esos rulos en pequeñas porciones de unos 4-5 cm 

Hornear durante 12-15 minutos.

Es igual de fácil hacerlo de una manera que de otra. Os puedo asegurar que casi todos nos los comimos en la cena, aunque dejé algunos para el día siguiente para ver si estaban igual de tiernos y así fue. 

Como os comentaba anteriormente son unos panecillos de miga firme, no esperéis algo sumamente esponjoso o más suave como el pan jalá, pero con un suave sabor a comino y con el toque de la mantequilla.

Tengo que probar a rellenarlos antes de hornearlos, pero ese será otro tuneo.... 

Gracias Virginia Camacho por estas magníficas recetas, aunque como podrás comprobar la he tuneado un poco.... 

Probadlos porque merece la pena.

¡¡Hasta el próximo sueño!!

Pan de molde (en panificadora)

Que soy fan de hacer pan en casa creo que ya lo sabréis. Adoro el olor a pan recién hecho, creo que es algo que a todo el mundo le gusta.

Además me encanta hacerlo con ingredientes variados y harinas de distinto tipo, como el pan de avena y semillas de lino dorado , el de muesli con semillas de chía o el de salvado de avena y aceite de oliva virgen extra.

Pero en este caso no le iba a poner nada "fuera de lo normal" ya que estaba destinado a los bocatas de los niños y ellos protestan cuando le pongo semillas que se quedan entre los brackets.

Es un pan sumamente esponjoso aunque con miga firme que hago en la panificadora y al que le puedes dar más de un uso. Suele durar dos o tres días en perfecto estado, aunque yo suelo cortarlo y congelarlo si veo que no lo voy a usar en tan corto período de tiempo.

En cualquier caso, es ideal para bocadillos, bocapizza o para cualquier pastel que se haga con pan de molde.

Aunque la panificadora tiene un programa específico para pan esponjoso ( esta la compré en Lidl) , yo lo hago directamente en el expréssssss...es lo que tiene buscar la optimización del tiempo, así solo tarda una hora en hacerse frente a las 3 horas y pico que dura el otro...

Y sin más, vamos con la receta!

Ingredientes

360 ml de agua templada
35 grs. de mantequilla
10 grs. de sal
15 grs. de azúcar
630 grs. de harina (normal y corriente)
1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración

Poner en la cubeta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Incorporar la harina.
Añadir la levadura seca.
Programar la panificadora en el programa exprés.
Selecciona un kg de peso y tostado medio.
Quitar las palas cuando haya terminado la fase de amasado.
Cuando finalice el programa, sacar la cubeta de la panificadora.
Dejar un rato en el molde y desmoldar.
Enfriar completamente antes de cortar.

Queda así de esponjoso!!!

Como os he comentado, en este caso puse tostado medio, pero si lo preferís se puede usar el más suave.

Depende un poco de vuestro gusto. Me resulta más fácil cortarlo así con la corteza más consistente, además me gusta que esté con esa corteza para las tostadas.

Espero que lo hagáis y me contéis qué os ha parecido. Y si sois de las mías que siempre andan "tuneando" las recetas...se aceptan sugerencias!!!

Hasta el próximo sueño!!!

Con este post participo en ek reto facilísimo "Recetas de pan de molde"