Tomates rellenos de quinoa

Me encantan los tomates de cualquier manera.

Soy feliz con el simple hecho de abrir un buen tomate, ponerle un poco de sal y comérmelo, pero eso sí, de los que saben y huelen a tomates de verdad.

Prácticamente a diario lo suelo consumir y casi siempre procuro hacerlo sin cocinar para aprovechar la cantidad de propiedades beneficiosas que tiene (en la receta de la sopa fría de tomate y melocotón las encontraréis).

Y qué contaros de ese superalimento que es la quinoa??? Otra maravilla que posee múltiples cualidades y de la que podréis conocer más en este post.

Siempre había cocinado la quinoa blanca, pero en este caso decidí usar la de 3 colores. Una recomendación de mi amiga Maite, que lleva quinoa blanca, roja y negra.

Tal y como ella me indicó, esta mezcla de variedades no necesita enjuagarse previamente como la otra, con lo cual facilitamos aún más la elaboración de la receta.

No hace falta decir que podéis añadirle más ingredientes, pero los tomates que tenía eran taaaaaan buenos (de Alcolea, Córdoba), que decidí hacerla solo con estos dos ingredientes y así darle más protagonismo a la quinoa de tres colores.

No esperéis una receta excesivamente sabrosa, ya que la quinoa es muy suave, con un ligero sabor a nuez y lo único que le aportará algo más de sabor será el resto de los ingredientes, pero ya os digo que yo quería algo más "neutro".

Y sin más vamos con la receta.

Ingredientes

70 gramos de quinoa 3 colores

350 ml. de agua

2 tomates grandes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Hierbabuena (opcional)

Elaboración

Hervir la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (en mi caso los indicados más arriba)

Mientras tanto, vaciar los tomates con cuidado de no romperlos.

Picar en trocitos pequeños y aliñar a vuestro gusto con sal, vinagre y AOVE.

Añadir bien picaditas 2/3 hojitas de hierbabuena (opcional)

Escurrir la quinoa una vez cocida y dejar enfriar un poco.

Mezclar con el tomate aliñado.

Rellenar los tomates

Enfriar bien antes de comer.

Decorar a vuestro gusto.

Es taaaan fácil y rápida!! Una buena opción para una cena ligera y sanísima o como primer plato.

Si queréis enriquecer la receta podéis ponerle un poco de cebolleta bien picadita y atún, o langostinos picaditos (y uno entero para decorar)

También podríamos hacer una "lasaña" con estos dos ingredientes alternando las rodajas de tomate y las capas de quinoa...

O hacer una rica ensalada con tomatitos cherry!!!

Como siempre...para gustos, colores!!

Espero que os guste.

Hasta el próximo sueño!!